{"id":6500,"date":"2021-10-12T09:18:16","date_gmt":"2021-10-12T07:18:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schechler.com\/mk\/?p=6500"},"modified":"2023-07-03T08:18:21","modified_gmt":"2023-07-03T06:18:21","slug":"tessiner-herbstmomente-kulinarische-genuesse","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.schechler.com\/mk\/2021\/10\/12\/tessiner-herbstmomente-kulinarische-genuesse\/","title":{"rendered":"Tessiner Herbstmomente: Kulinarische Gen\u00fcsse"},"content":{"rendered":"

Tessiner Herbstmomente: Kulinarische Gen\u00fcsse<\/h3>\n

Kochkunst: Kochkurs, Kastanien & Panetone<\/strong>
\nDie sich verf\u00e4rbenden Bl\u00e4tter der B\u00e4ume, die reifen Kastanien, die milden Temperaturen die zu Spazierg\u00e4ngen einladen oder der wohltemperierte Merlot – was ist das Aroma des Herbstes? Vermutlich von Allem etwas, im Zusammenspiel der Natur, den regionalen Produkten und dem geselligen Zusammenfinden bei Herbstfesten ergibt sich ein abgerundetes Bild, ein harmonisches Ganzes aus Farben und Aromen. Ein Kilo Kastanien isst der Tessiner im Jahr, vor einigen Jahrhunderten waren es noch an die hundert Kilo. Nicht umsonst nannte man die Kastanie das Brot der Armen. Heute hat sich das Bild gewandelt und sie ist eher Essens-Beilage, trotzdem werden die Baumfr\u00fcchte als R\u00f6stkastanien, Mehl, Vermicelles und Maron glac\u00e9 angeboten. Kastanienhaine werden gepflegt, wer im Wald unterwegs ist tritt in dieser Jahreszeit allenthalben auf reife Fr\u00fcchte in ihren stacheligen Schalen. Einfache Speisen wie Polenta und Minestrone oder Farina B\u00f3na erleben eine Renaissance auch in der gehobenen K\u00fcche. Farina B\u00f3na, das “gute Mehl”, ist im Onsernone-Tal vom ehemaligen Lehrer Ilario Garbani wiederbelebt worden. Das aus ger\u00f6steten Maisk\u00f6rnern gewonnene Mehl tr\u00e4gt inzwischen das Slow Food Label und schmeckt etwas nach Popcorn. In einer alten M\u00fchle in Vergeletto zeigt uns Illario die Herstellungsschritte, l\u00e4sst uns verschiedene Endprodukte probieren, auch sein nach Popcorn schmeckendes Eis. <\/p>\n

Wir treffen Carlo Ponti Greppi, den Chefkoch des Hotels Belvedere Locarno, der uns bei einem Kochkurs die Herstellung von verschiedenen Nudelsorten auf traditionelle Weise und mit einer Nudelmaschine zeigt. Basis ist immer eine hohe Qualit\u00e4t der Zutaten, so Ponti Greppi, er verwendet gerne auch das Farina B\u00f3na oder andere lokale Zutaten. Unsere Kochkursergebnisse werden sp\u00e4ter bei unserem Abend-Men\u00fc auftauchen (Fotos in der Galerie). Hier sieht man auch, mit welcher Pr\u00e4zision und Engagement in der Schauk\u00fcche gearbeitet wird. An unserem letzten Tag haben wir w\u00e4hrend eines Stadtrundgangs in Locarno Gelegenheit, die Pasticceria Marnin zu besuchen. Chefin Franca Antognini informiert \u00fcber die Spezialit\u00e4ten des Hauses, die vom preisgekr\u00f6nten Panettone \u00fcber Amaretti bis Schokopralinen reichen. Einige der Rezepte wie die Pastefrolle, ein M\u00fcrbeteiggeb\u00e4ck, werden seit Generationen weitergegeben. Die Backtradition reicht bis zu Francas Urgro\u00dfvater Angelo Antognini ins Jahr 1852 zur\u00fcck. Eine Besonderheit ist die Praline Camelia: Diese Schokopraline von Marnin enth\u00e4lt ein Herz aus gr\u00fcnem Tee von der Tee-Plantage auf dem Monte Verit\u00e0 in Ascona und ist mit ein Grund, dass die Pasticceria weit \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannt wurde. Wir verkosten ausgiebig im Laden geh\u00f6rende Tea Room auf der Piazza San\u2019 Antonio von Locarno.<\/p>\n

Ganzer Artikel unter http:\/\/www.n-news.de\/?p=105082<\/a>.<\/p>\n

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Lasagne mit Alm-Brennnesseln und Heidelbeeren, Alpe Salei Tessin 2021<\/p><\/div>\n

Zum Anschauen der Bilder-Galerie auf erstes Foto klicken und dann durchscrollen.<\/p>\n

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